單項(xiàng)選擇題樟茶鴨子在腌制后首先要進(jìn)行的工序是（）

A.油炸上色
B.蒸制成熟
C.燙皮晾干
D.煙熏


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1.單項(xiàng)選擇題職業(yè)道德是協(xié)調(diào)企業(yè)內(nèi)部人際關(guān)系的法寶，而企業(yè)內(nèi)部人際關(guān)系的主體是（）

A.職工與職工之間的關(guān)系
B.職工與領(lǐng)導(dǎo)之間的關(guān)系
C.領(lǐng)導(dǎo)與領(lǐng)導(dǎo)之間的關(guān)系
D.職工與企業(yè)之間的關(guān)系

2.單項(xiàng)選擇題鍋塌豆腐掛糊后進(jìn)行的預(yù)熟加工的方法是（）

A.油炸
B.水汆
C.單面煎
D.雙面煎

3.單項(xiàng)選擇題做人最重要的是（）

A.有一個(gè)健全的頭腦
B.事業(yè)第一，家庭第二
C.以德為先
D.做有德之人

4.單項(xiàng)選擇題拔絲蘋果在食用時(shí)可以在（）中蘸一下再食用，蘋果會(huì)更香脆。

A.涼開(kāi)水
B.熱開(kāi)水
C.白醋汁
D.麻油

5.單項(xiàng)選擇題下列內(nèi)容屬于直接成本的選項(xiàng)是（）。

A.原料費(fèi)
B.維修費(fèi)
C.培訓(xùn)費(fèi)
D.管理費(fèi)

7.單項(xiàng)選擇題塌法是（）兩種烹飪方法的混合形成技法。

A.水和油
B.油和氣
C.炸和熘
D.煎和燉

9.單項(xiàng)選擇題下列內(nèi)容最符合飲食產(chǎn)品價(jià)格的選項(xiàng)是（）。

A.原料成本，產(chǎn)品毛利與營(yíng)業(yè)成本
B.原料成本，稅金，營(yíng)業(yè)費(fèi)用和利潤(rùn)
C.原料成本，稅金和產(chǎn)品毛利

10.單項(xiàng)選擇題先主后次的上菜程序是針對(duì)（）

A.熱菜的上菜程序
B.涼菜的上菜程序
C.整個(gè)宴席的程序
D.針對(duì)客人的程序