單項(xiàng)選擇題鍋塌豆腐掛糊后進(jìn)行的預(yù)熟加工的方法是（）

A.油炸
B.水汆
C.單面煎
D.雙面煎


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1.單項(xiàng)選擇題做人最重要的是（）

A.有一個(gè)健全的頭腦
B.事業(yè)第一，家庭第二
C.以德為先
D.做有德之人

2.單項(xiàng)選擇題拔絲蘋果在食用時(shí)可以在（）中蘸一下再食用，蘋果會(huì)更香脆。

A.涼開水
B.熱開水
C.白醋汁
D.麻油

3.單項(xiàng)選擇題下列內(nèi)容屬于直接成本的選項(xiàng)是（）。

A.原料費(fèi)
B.維修費(fèi)
C.培訓(xùn)費(fèi)
D.管理費(fèi)

5.單項(xiàng)選擇題塌法是（）兩種烹飪方法的混合形成技法。

A.水和油
B.油和氣
C.炸和熘
D.煎和燉

7.單項(xiàng)選擇題下列內(nèi)容最符合飲食產(chǎn)品價(jià)格的選項(xiàng)是（）。

A.原料成本，產(chǎn)品毛利與營業(yè)成本
B.原料成本，稅金，營業(yè)費(fèi)用和利潤
C.原料成本，稅金和產(chǎn)品毛利

8.單項(xiàng)選擇題先主后次的上菜程序是針對(duì)（）

A.熱菜的上菜程序
B.涼菜的上菜程序
C.整個(gè)宴席的程序
D.針對(duì)客人的程序

9.單項(xiàng)選擇題粉碎好的肉皮要放在（）中繼續(xù)熬制。

A.清水中
B.原湯中
C.高湯中
D.清湯中

10.單項(xiàng)選擇題滑炒雞線在預(yù)熟定型時(shí)，油溫應(yīng)是（）

A.100度
B.130度
C.140度
D.150度