判斷題脂類氧化的速率與水活度關(guān)系曲線同微生物生長曲線變化不同。
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2.單項選擇題水溫不易隨氣溫的變化而變化，是由于（）。
A、水的介電常數(shù)高
B、水的溶解力強
C、水的比熱大
D、水的沸點高
3.單項選擇題一塊蛋糕和一塊餅干同時放在一個密閉容器中，一段時間后餅干的水分含量（）。
A、不變
B、增加
C、降低
D、無法直接預(yù)計
4.單項選擇題某食品的水分活度為0.88，將此食品放于相對濕度為92%的環(huán)境中，食品的重量會（）。
A、增大
B、減小
C、不變
5.單項選擇題下列食品最易受凍的是（）。
A、黃瓜
B、蘋果
C、大米
D、花生
最新試題
由于冰的熱導(dǎo)率是水同溫度下的四倍，因此水的凍結(jié)速度與其融化速度相比（）
題型：單項選擇題
下列不是引起食品解吸與解吸出現(xiàn)滯后現(xiàn)象的原因是（）
題型：單項選擇題
取一荔枝進行脫水干燥，之后再向此荔枝干加入純水，再次繪制其繪制滯后回線，如右圖，所得曲線是哪條？（）
題型：單項選擇題
純水在結(jié)冰是常出現(xiàn)過冷狀態(tài)的主要原因是（）
題型：單項選擇題
相同水活度時，回吸食品和解吸食品的含水量不相同。
題型：判斷題
束縛水是以毛細管力聯(lián)系著的水。
題型：判斷題
水分活度AW即平衡相對濕度（ERH），AW=ERH。
題型：判斷題
食品中的自由水會因蒸發(fā)而散失，也回因吸濕而增加，容易發(fā)生增減的變化。
題型：判斷題
下列說法正確的是（）
題型：單項選擇題
一個木瓜蛋白酶能與幾個水分子形成水橋（）
題型：單項選擇題