由于冰的熱導(dǎo)率是水同溫度下的四倍，因此水的凍結(jié)速度與其融化速度相比（）

食品中水的存在狀態(tài)有哪些？各有何特點(diǎn)？

結(jié)合水與自由水在性質(zhì)上的差別。

以下不是水的結(jié)構(gòu)特征的是（）

冷凍法保藏食品的有利因素在于（）

下列說法正確的是（）

水中氧原子進(jìn)行雜化形成4個(gè)等同的SP3雜化軌道，那么兩個(gè)O-H鍵夾角是109028`。

大多數(shù)冷凍食品中重要的冰結(jié)晶形式是（）

水活度表征了食品的穩(wěn)定性。

某食品的水分活度為0.90，把此食品放于相對(duì)濕度為85%的環(huán)境中，食品的重量增大。