脂肪在熔化時(shí)體積收縮，在同質(zhì)多晶轉(zhuǎn)換時(shí)體積增大。

脂肪的塑性取決于脂肪中的脂肪酸含量。

油脂通過(guò)酯交換可改變甘油酯中脂肪酸的分布模式，可降低稠度。

亞油酸發(fā)生光敏氧化和自動(dòng)氧化生成氫過(guò)氧化物的個(gè)數(shù)分別是（）。

油脂的沸點(diǎn)一般在（）范圍內(nèi)。

游離脂肪酸的氧化速率略大于甘油酯中結(jié)合型脂肪酸。

脂類(lèi)的自動(dòng)氧化和光敏氧化的機(jī)理有何不同？

油脂氫化后熔點(diǎn)降低、顏色變淺、氧化穩(wěn)定性提高、多不飽和脂肪酸含量升高。

在油炸過(guò)程中的化學(xué)反應(yīng)的有：（）。

對(duì)油脂氫化機(jī)制描述不正確的是（）。