A.都是4
B.4和2
C.2和4
D.都是2
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
A.當(dāng)水分活度為0.3左右時，氧化速度大大降低
B.氧化速度與油脂暴露于空氣中的表面積成正比
C.隨氧分壓增大而增加，但氧分壓達(dá)到一定程度時與氧分壓無關(guān)
D.不飽和脂肪酸的自動氧化速度與其雙鍵數(shù)目無關(guān)
A.第二個氫原子進(jìn)行轉(zhuǎn)移，得到飽和的產(chǎn)品
B.金屬表面上的氫原子轉(zhuǎn)移到雙鍵一個碳上，雙鍵的另一個碳在金屬表面
C.雙鍵被吸附到金屬催化劑的表面
D.油脂氫化反應(yīng)容易進(jìn)行，不需要催化劑，可以一步完成加成反應(yīng)
A.水解、氧化、聚和、異構(gòu)化反應(yīng)
B.水解、氧化、聚和、熱分解
C.水解、非酶褐變、聚和、熱分解
D.酶水解、氧化、聚和、熱分解
最新試題
脂類化合物是指不溶于（）而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有機(jī)溶劑一類化合物。
脂肪的β′晶型多則可塑性越大，而β晶型多則可塑性越小。
當(dāng)氧分壓很低時，脂肪的氧化速率與氧分壓近似成正比。
許多乳化劑在乳狀液中形成液晶界面，當(dāng)加入油脂時，常會引起介晶相的轉(zhuǎn)型。
由于結(jié)構(gòu)和化學(xué)上的相似性，乳化劑可替代脂類化合物，并減少脂類的用量。
天然油脂是甘油酯的混合物，并存在同質(zhì)多晶現(xiàn)象，所以沒有確切的熔點(diǎn)與沸點(diǎn)。
在脂肪的自動氧化的過程中，氫過氧化物的形成速度超過其分解速度。
簡述金屬催化脂肪氧化的機(jī)理假說。
乳化劑有哪些功能？
當(dāng)固體含量一定時，若脂肪的晶體數(shù)量越多，結(jié)晶越小，則脂肪越硬。如果冷卻速率越慢，脂肪產(chǎn)生的結(jié)晶越大，則脂肪越軟。