一般情況下，斥力等于引力，乳狀液穩(wěn)定性好。

油脂的沸點一般在（）范圍內(nèi)。

脂類的自動氧化和光敏氧化的機理有何不同？

脂類化合物按照分子結(jié)構(gòu)分為（）、復(fù)合脂質(zhì)和衍生脂質(zhì)。

由于結(jié)構(gòu)和化學(xué)上的相似性，乳化劑可替代脂類化合物，并減少脂類的用量。

檸檬酸、抗壞血酸與主抗氧化劑混合，能增加抗氧化效果。

對油脂氫化機制描述不正確的是（）。

簡述金屬催化脂肪氧化的機理假說。

油脂通過酯交換可改變甘油酯中脂肪酸的分布模式，可降低稠度。

許多乳化劑在乳狀液中形成液晶界面，當加入油脂時，常會引起介晶相的轉(zhuǎn)型。