脂類的自動(dòng)氧化和光敏氧化的機(jī)理有何不同？

脂肪的光敏氧化速率與自動(dòng)氧化速率相當(dāng)。

乳狀液保持穩(wěn)定主要取決于乳狀液小液滴的表面電荷互相推斥作用。

對(duì)于脂肪自動(dòng)氧化速度下列說(shuō)法正確的是（）。

檸檬酸、抗壞血酸與主抗氧化劑混合，能增加抗氧化效果。

動(dòng)物油、植物油、魚(yú)油中脂肪酸的主要種類有哪些。

油脂的沸點(diǎn)一般在（）范圍內(nèi)。

脂類化合物按照分子結(jié)構(gòu)分為（）、復(fù)合脂質(zhì)和衍生脂質(zhì)。

當(dāng)固體含量一定時(shí)，若脂肪的晶體數(shù)量越多，結(jié)晶越小，則脂肪越硬。如果冷卻速率越慢，脂肪產(chǎn)生的結(jié)晶越大，則脂肪越軟。

脂肪的β′晶型多則可塑性越大，而β晶型多則可塑性越小。