油脂的沸點(diǎn)一般在（）范圍內(nèi)。

乳狀液保持穩(wěn)定主要取決于乳狀液小液滴的表面電荷互相推斥作用。

由于結(jié)構(gòu)和化學(xué)上的相似性，乳化劑可替代脂類化合物，并減少脂類的用量。

脂肪的光敏氧化中不存在誘導(dǎo)期，不產(chǎn)生自由基，與氧的濃度無關(guān)。

動(dòng)物油、植物油、魚油中脂肪酸的主要種類有哪些。

游離脂肪酸的氧化速率略大于甘油酯中結(jié)合型脂肪酸。

當(dāng)氧分壓很低時(shí)，脂肪的氧化速率與氧分壓近似成正比。

亞油酸發(fā)生光敏氧化和自動(dòng)氧化生成氫過氧化物的個(gè)數(shù)分別是（）。

油脂通過酯交換可改變甘油酯中脂肪酸的分布模式，可降低稠度。

脂類化合物按照分子結(jié)構(gòu)分為（）、復(fù)合脂質(zhì)和衍生脂質(zhì)。