在脂肪的自動氧化的過程中，氫過氧化物的形成速度超過其分解速度。

一般情況下，斥力等于引力，乳狀液穩(wěn)定性好。

光和產(chǎn)生游離基的物質能催化脂肪自動氧化。

對油脂氫化機制描述不正確的是（）。

脂肪的光敏氧化中不存在誘導期，不產(chǎn)生自由基，與氧的濃度無關。

由于結構和化學上的相似性，乳化劑可替代脂類化合物，并減少脂類的用量。

脂肪的光敏氧化速率與自動氧化速率相當。

亞油酸發(fā)生光敏氧化和自動氧化生成氫過氧化物的個數(shù)分別是（）。

油脂通過酯交換可改變甘油酯中脂肪酸的分布模式，可降低稠度。

油脂氫化后熔點降低、顏色變淺、氧化穩(wěn)定性提高、多不飽和脂肪酸含量升高。