畫出20℃時食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線，并回答下面問題：（1）什么是吸濕等溫線？（2）吸濕等溫線分為幾個區(qū)？各區(qū)內(nèi)水分有何特點？（3）解釋水分對脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。

液態(tài)水密度最大值的溫度？為什么會出現(xiàn)這種情況？

食品中的自由水不能被微生物利用。

水中氧原子進行雜化形成4個等同的SP3雜化軌道，那么兩個O-H鍵夾角是109028`。

在食品中，水與下列哪種物質(zhì)結(jié)合得最緊密？（）

水分活度相同的下列物質(zhì)中哪種的含水量低？（）

水活度在0.7～0.9之間，微生物生長迅速。

相同水活度時，回吸食品和解吸食品的含水量不相同。

通過單分子層水值，可預(yù)測食品的穩(wěn)定性。

結(jié)合水可以溶解食品中的可溶性成分。