填空題在生物大分子的兩個部位或兩個大分子之間,由于存在可產(chǎn)生()作用的基團,生物大分子之間可形成由幾個水分子所構成的()。
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在食品中,水與下列哪種物質(zhì)結合得最緊密?()
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水活度表征了食品的穩(wěn)定性。
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水活度在0.7~0.9之間,微生物生長迅速。
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題型:判斷題
純水在結冰是常出現(xiàn)過冷狀態(tài)的主要原因是()
題型:單項選擇題
結合水與自由水在性質(zhì)上的差別。
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取一荔枝進行脫水干燥,之后再向此荔枝干加入純水,再次繪制其繪制滯后回線,如右圖,所得曲線是哪條?()
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題型:單項選擇題