填空題當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)的非極性基團(tuán)暴露在水中時(shí),會(huì)促使疏水基團(tuán)()或發(fā)生(),引起();若降低溫度,會(huì)使疏水相互作用(),而氫鍵()。
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束縛水是以毛細(xì)管力聯(lián)系著的水。
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液態(tài)水隨溫度增高,水分子距離不斷增加,密度不斷增大。
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水分活度相同的下列物質(zhì)中哪種的含水量低?()
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干花生粒所含的水主要是自由態(tài)水。
題型:判斷題
食品中水的存在狀態(tài)有哪些?各有何特點(diǎn)?
題型:?jiǎn)柎痤}
食品中水分的低共熔點(diǎn)一般為()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
通過(guò)單分子層水值,可預(yù)測(cè)食品的穩(wěn)定性。
題型:判斷題
某食品的水分活度為0.90,把此食品放于相對(duì)濕度為85%的環(huán)境中,食品的重量增大。
題型:判斷題
大多數(shù)冷凍食品中重要的冰結(jié)晶形式是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
由于冰的熱導(dǎo)率是水同溫度下的四倍,因此水的凍結(jié)速度與其融化速度相比()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題