下面幾種食品中水的存在形式中，何者不屬于結(jié)合水類型？（）

畫出20℃時(shí)食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線，并回答下面問題：（1）什么是吸濕等溫線？（2）吸濕等溫線分為幾個(gè)區(qū)？各區(qū)內(nèi)水分有何特點(diǎn)？（3）解釋水分對(duì)脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。

由于冰的熱導(dǎo)率是水同溫度下的四倍，因此水的凍結(jié)速度與其融化速度相比（）

食品中水分的低共熔點(diǎn)一般為（）

以下現(xiàn)象屬于水分位轉(zhuǎn)移的是（）

食品中的自由水不能被微生物利用。

液態(tài)水密度最大值的溫度？為什么會(huì)出現(xiàn)這種情況？

液態(tài)水隨溫度增高，水分子距離不斷增加，密度不斷增大。

某食品的水分活度為0.90，把此食品放于相對(duì)濕度為85%的環(huán)境中，食品的重量增大。

水活度在0.7～0.9之間，微生物生長迅速。