單項(xiàng)選擇題洗滌過的蔬菜不要放在不潔之處，應(yīng)合理放置，防止（）
A.二次受損
B.二次污染
C.二次感染
D.交叉感染
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1.單項(xiàng)選擇題食物中存在各種（），所以在初加工過程中，要采用科學(xué)的加工方法。
A.營(yíng)養(yǎng)成分
B.化學(xué)成分
C.可食成分
D.有機(jī)成分
2.單項(xiàng)選擇題牛肉雖然含水量比豬肉、羊肉多，但因其肌纖維長(zhǎng)而粗糙，肌間筋膜等多，加熱后凝固收縮性強(qiáng)，故牛肉的質(zhì)感比豬肉、羊肉（）
A.細(xì)嫩
B.差不多
C.綿軟
D.老韌
3.單項(xiàng)選擇題（）主要分布在中國(guó)南方各省，是水稻產(chǎn)區(qū)的主要役用家畜。
A.小牛
B.水牛
C.黃牛
D.安格斯牛
4.單項(xiàng)選擇題（）是中國(guó)飼養(yǎng)最普遍的家畜。
A.豬
B.狗
C.兔
D.牛
5.單項(xiàng)選擇題咸味是（）的味，許多味道都與咸味結(jié)合才能更充分地表現(xiàn)出來。
A.重要
B.普通
C.最基本
D.次要
最新試題
切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題