單項選擇題下列選項不可用于微波加熱的容器是：（）

A.帶有精美金銀飾線的陶瓷容器
B.普通玻璃器皿
C.保鮮紙
D.鋁鉑紙


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1.單項選擇題裱花工藝中，調(diào)制蛋白膏時最好選用（）的新鮮蛋白。

A.濃稠度高，韌性差
B.濃稠度低，韌性好
C.濃稠度高，韌性好
D.濃稠度低，韌性差

3.單項選擇題面點工藝科學(xué)化的含義是：（）

A.自動化，營養(yǎng)化，規(guī)范化
B.定量化，程序化，規(guī)范化
C.手工專業(yè)化，定量化，程序化
D.機械化，程序化，規(guī)范化

4.單項選擇題被西方人稱為“美容肉”的家畜肉是（）

A.豬肉
B.兔肉
C.牛肉
D.馬肉

5.單項選擇題蔬菜類主坯一般以（）蔬菜為主要原料。

A.根莖類
B.葉菜類
C.薯類
D.茄果類

6.單項選擇題堿水因腐蝕性強，漲發(fā)時要控制（）和濃度。

A.水溫
B.用量
C.時間
D.比例

8.單項選擇題堿水漲發(fā)時，堿水濃度要根據(jù)水溫和（）進行調(diào)節(jié)。

A.原料多少
B.原料干燥度
C.原料產(chǎn)地
D.原料老嫩

9.單項選擇題調(diào)制干油酥一般采用（）的手法。

A.揉
B.摔
C.揣
D.搓擦

10.單項選擇題河蚌加工取肉后，為了讓蚌足容易酥爛，可用（）方法。

A.加減浸泡
B.加蘇打浸泡
C.用木錘敲打
D.剞花刀