單項(xiàng)選擇題依據(jù)（），刀法可分為平刀法、斜刀法、直刀法和其他刀法四大類型。
A.刀的種類
B.切配原料的種類
C.刀身與原料的接觸角度
D.刀尖與鉆板的夾角
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1.單項(xiàng)選擇題推批是動(dòng)用向外的推力，批料時(shí)原料從（）進(jìn)入原料。
A.刀腰部
B.刀根部
C.刀尖
D.刀背部
2.單項(xiàng)選擇題下列原料適合用平批刀法進(jìn)行加工的是（）
A.面包
B.鴨血
C.生姜
D.豬肉
3.單項(xiàng)選擇題下列原料適合用推批刀法進(jìn)行加工的是（）
A.豆腐干
B.鴨血
C.排骨
D.生姜
4.單項(xiàng)選擇題下列原料適合用拉批刀法進(jìn)行加工的是（）
A.白菜
B.竹筍
C.榨菜
D.雞脯
5.單項(xiàng)選擇題下列原料適合用鋸批刀法進(jìn)行加工的是（）
A.面包
B.豬腰
C.豬肝
D.瘦肉
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長(zhǎng)度一致，可以將原料（）后再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題