單項(xiàng)選擇題煮菜要求（）的則用小火或微火加熱。
A.湯濃
B.湯汁清純
C.濃湯
D.味鮮
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1.單項(xiàng)選擇題雞爪宜于（）。
A.鹵
B.煮湯
C.炸
D.燉
2.單項(xiàng)選擇題以（）的成本，生產(chǎn)出顧客最為滿意的產(chǎn)品，是飲食成本控制的宗旨。
A.恰當(dāng)
B.較少
C.較多
D.充裕
3.單項(xiàng)選擇題爆炒的特點(diǎn)是（）操作，快速成菜。
A.熱油
B.中火
C.小火
D.旺火
4.單項(xiàng)選擇題粉蒸肉的調(diào)味方法為（）。
A.生料粘撒法
B.熟料粘撒法
C.跟碟調(diào)料法
D.澆汁調(diào)味法
5.單項(xiàng)選擇題黃花菜初加工的順序是（）。
A.去蒂、清洗、焯水
B.去根、清洗、焯水
C.整理、清洗、焯水
D.去蒂、清洗、整理
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
題型：單項(xiàng)選擇題