判斷題濕粉形成的漿膜附在肉料表面，可填補(bǔ)肉料因成熟收縮呈現(xiàn)出的凹凸肉紋，使肉料顯得粗糙、由亮和飽滿。
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以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
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以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
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在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
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下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
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以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
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切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
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切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
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