單項(xiàng)選擇題保管（）忌酒氣。

A、菊花、夜香花
B、辣椒、白菜
C、冬瓜、芋頭
D、青豆、荷蘭豆


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1.單項(xiàng)選擇題質(zhì)量最好的香菇品質(zhì)是（）。

A、冬菇
B、花菇
C、春菇
D、夏菇

2.單項(xiàng)選擇題屬海洋魚類的品種是（）。

A、石斑魚
B、山斑魚
C、魴魚
D、鯉魚

3.單項(xiàng)選擇題木耳適于用（）漲發(fā)。

A、熱水
B、溫水
C、沸水
D、冷水

4.單項(xiàng)選擇題最好的砧板是用（）木做成。

A、皂莢
B、松樹
C、紅樹
D、橄欖

5.單項(xiàng)選擇題豬肚的最佳洗滌方法是（）。

A、清水漂洗法
B、里外翻洗法
C、灌水沖洗法
D、醋搓洗法

6.單項(xiàng)選擇題按規(guī)范來說，斬雞塊應(yīng)選用（）。

A、片刀
B、文武刀
C、斬刀
D、斬刀或文武刀

8.單項(xiàng)選擇題廣東菜以（）為主體組成。

A、粵菜、潮州菜、東江菜
B、廣州菜、潮州菜、客家菜
C、東江菜、潮州菜、港式粵菜
D、新派粵菜、潮州菜、東江菜

9.單項(xiàng)選擇題下列片狀原料中，適用于平刀方法進(jìn)行刀工處理的是（）。

A、牛肉片
B、筍片
C、雞肉片
D、生魚片

10.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于火候的敘述正確的是（）。

A、火候是關(guān)于溫度和加熱時(shí)間的綜合因素。
B、火候決定于爐具的優(yōu)劣
C、火候可以通過改變加熱時(shí)間的長(zhǎng)短來達(dá)到
D、火候分大火、中火、小火