單項(xiàng)選擇題屬海洋魚(yú)類的品種是（）。

A、石斑魚(yú)
B、山斑魚(yú)
C、魴魚(yú)
D、鯉魚(yú)


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1.單項(xiàng)選擇題木耳適于用（）漲發(fā)。

A、熱水
B、溫水
C、沸水
D、冷水

2.單項(xiàng)選擇題最好的砧板是用（）木做成。

A、皂莢
B、松樹(shù)
C、紅樹(shù)
D、橄欖

3.單項(xiàng)選擇題豬肚的最佳洗滌方法是（）。

A、清水漂洗法
B、里外翻洗法
C、灌水沖洗法
D、醋搓洗法

4.單項(xiàng)選擇題按規(guī)范來(lái)說(shuō)，斬雞塊應(yīng)選用（）。

A、片刀
B、文武刀
C、斬刀
D、斬刀或文武刀

6.單項(xiàng)選擇題廣東菜以（）為主體組成。

A、粵菜、潮州菜、東江菜
B、廣州菜、潮州菜、客家菜
C、東江菜、潮州菜、港式粵菜
D、新派粵菜、潮州菜、東江菜

7.單項(xiàng)選擇題下列片狀原料中，適用于平刀方法進(jìn)行刀工處理的是（）。

A、牛肉片
B、筍片
C、雞肉片
D、生魚(yú)片

8.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于火候的敘述正確的是（）。

A、火候是關(guān)于溫度和加熱時(shí)間的綜合因素。
B、火候決定于爐具的優(yōu)劣
C、火候可以通過(guò)改變加熱時(shí)間的長(zhǎng)短來(lái)達(dá)到
D、火候分大火、中火、小火

9.單項(xiàng)選擇題粵菜的“三菇”是指（）。

A、鮮菇、蘑菇、冬菇
B、花菇、冬菇、香菇
C、鮮草菇、鮮蘑菇、鮮冬菇
D、金菇、草菇、冬菇

10.單項(xiàng)選擇題廣東本地生魚(yú)與外地生魚(yú)的區(qū)別是（）。

A、本地生魚(yú)：頭短嘴闊，身色黃白；外地生魚(yú)：頭大嘴尖，身色偏黑
B、本地生魚(yú)：嘴尖，鱗片大；外地生魚(yú)：嘴圓，鱗片小
C、本地生魚(yú)：顏色深黑，體表斑紋呈七星狀斑塊外地生魚(yú)：顏色淺黑，頭部有“＜＜”字形斑紋。
D、本地生魚(yú)產(chǎn)于本地，外地生魚(yú)產(chǎn)于外地