單項選擇題介菜膽的凈料率為（）。
A、30%
B、40%
C、50%
D、60%
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1.單項選擇題下面四項中（）不是原料初步熟處理滾的目的。
A.去除原料的異味
B.使原料初步致熟
C.使原料成為湯菜
D.殺滅原料表面細菌，防止原料變質(zhì)
2.填空題蠔油牛肉的料頭是：（）。
3.單項選擇題原料在焗前必須提前做好的是（）。
A、經(jīng)粗鹽為傳熱介質(zhì)
B、鹽量要足夠
C、用紗紙包裹好
D、腌制入味
最新試題
切片時，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：單項選擇題
切丁時，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成大片（）
題型：單項選擇題
切丁時，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成三角片（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成厚片（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：單項選擇題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切片時，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項選擇題