單項選擇題卷的要點是，卷要緊而不（），卷筒要粗細均勻。
A、多
B、大
C、實
D、虛
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題將面坯搟成薄片，抹油或上餡，從兩頭向中間對卷，卷到中心為止的成型工藝是（）。
A、直卷法
B、圓卷法
C、單卷法
D、雙卷法
2.單項選擇題果醬蛋卷卷筒時，果醬被擠出的原因是（）。
A、蛋卷皮厚
B、蛋卷皮薄
C、果醬沒抹勻
D、蛋皮邊緣果醬多
3.單項選擇題搟是運用各種（）將坯料制成不同形態(tài)的工藝過程。
A、棗核
B、桃子
C、走槌
D、面杖
4.單項選擇題搓形的面劑一般較小，一次搓（）個面劑。
A.1
B.2
C.3
D.4
5.單項選擇題攤是將較為稀軟或（）的面坯放在已加熱的平鍋內(nèi)，經(jīng)旋轉(zhuǎn)使坯料形成圓形制品的方法。
A、粉狀
B、糊狀
C、粒狀
D、團狀
6.單項選擇題將成品的形態(tài)刻在木板上，然后將面坯放入印板模內(nèi)，使其形成與模具相同的圖案的模具是（）。
A、印模
B、套模
C、盒模
D、內(nèi)模
7.單項選擇題模具成型法對面劑大小沒有嚴(yán)格要求的模具是（）。
A、印模
B、套模
C、盒模
D、內(nèi)模
8.單項選擇題成品規(guī)格、形態(tài)、面坯薄厚、餡心多少可靈活多變是成型工藝（）的特點。
A、包
B、模具
C、切
D、卷
9.單項選擇題自里向外慢慢推切的手法稱（）
A、切
B、剁
C、剞
D、斬
10.單項選擇題以不切斷為原則的推刀法稱為（）。
A、切
B、剁
C、剞
D、斬