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單項(xiàng)選擇題果醬蛋卷卷筒時(shí)，果醬被擠出的原因是（）。

A、蛋卷皮厚
B、蛋卷皮薄
C、果醬沒(méi)抹勻
D、蛋皮邊緣果醬多

1.單項(xiàng)選擇題搟是運(yùn)用各種（）將坯料制成不同形態(tài)的工藝過(guò)程。

A、棗核
B、桃子
C、走槌
D、面杖

2.單項(xiàng)選擇題搓形的面劑一般較小，一次搓（）個(gè)面劑。

A.1
B.2
C.3
D.4

3.單項(xiàng)選擇題攤是將較為稀軟或（）的面坯放在已加熱的平鍋內(nèi)，經(jīng)旋轉(zhuǎn)使坯料形成圓形制品的方法。

A、粉狀
B、糊狀
C、粒狀
D、團(tuán)狀

4.單項(xiàng)選擇題將成品的形態(tài)刻在木板上，然后將面坯放入印板模內(nèi)，使其形成與模具相同的圖案的模具是（）。

A、印模
B、套模
C、盒模
D、內(nèi)模

5.單項(xiàng)選擇題模具成型法對(duì)面劑大小沒(méi)有嚴(yán)格要求的模具是（）。

A、印模
B、套模
C、盒模
D、內(nèi)模

6.單項(xiàng)選擇題成品規(guī)格、形態(tài)、面坯薄厚、餡心多少可靈活多變是成型工藝（）的特點(diǎn)。

A、包
B、模具
C、切
D、卷

7.單項(xiàng)選擇題自里向外慢慢推切的手法稱（）

A、切
B、剁
C、剞
D、斬

8.單項(xiàng)選擇題以不切斷為原則的推刀法稱為（）。

A、切
B、剁
C、剞
D、斬

9.單項(xiàng)選擇題自上而下迅速剁下的直刀手法稱為（）。

A、切
B、剁
C、剞
D、斬

10.單項(xiàng)選擇題搓條時(shí)要求兩手用力大小一致，搓時(shí)必須用（）。

A、手指
B、手心
C、掌根
D、掌心