判斷題劃分烹調(diào)技法類別的相關因素主要是火力的大小和時間的長短。

你可能感興趣的試題

1.單項選擇題關于燜的工藝，說法錯誤的是（）

A.燜分生燜、熟燜和炸燜三種燜法
B.生燜的肉料先泡油再燜制
C.熟料肉類先煲熟再燜制
D.炸燜肉料先炸熟再燜制

2.單項選擇題對菜軟炒生魚片進行配菜，它屬于（）

A.熱菜配菜
B.冷菜配菜
C.熟料配菜
D.設計配菜

3.單項選擇題雞丁最適宜選用雞（）來加工。

A.胸脯肉
B.翼肉
C.大腿肉
D.小腿肉

4.單項選擇題清蒸滑雞應該使用（）火蒸

A.猛
B.中
C.慢
D.先猛后中