單項(xiàng)選擇題對(duì)菜軟炒生魚(yú)片進(jìn)行配菜，它屬于（）
A.熱菜配菜
B.冷菜配菜
C.熟料配菜
D.設(shè)計(jì)配菜
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1.單項(xiàng)選擇題雞丁最適宜選用雞（）來(lái)加工。
A.胸脯肉
B.翼肉
C.大腿肉
D.小腿肉
2.單項(xiàng)選擇題清蒸滑雞應(yīng)該使用（）火蒸
A.猛
B.中
C.慢
D.先猛后中
3.單項(xiàng)選擇題炸發(fā)后的魚(yú)肚，可以加入少許（）浸后，漂洗干凈使其增白去除油膩
A.白醋
B.枧水
C.礬
D.食粉
4.單項(xiàng)選擇題漲發(fā)魷魚(yú)的方法是（）
A.浸發(fā)
B.堿水發(fā)
C.泡發(fā)
D.浸發(fā)或堿水發(fā)
5.單項(xiàng)選擇題100克干冬菇水發(fā)后得到的濕冬菇將（）
A.≧100克
B.≧200克
C.≦300克
D.≧300克
最新試題
以下哪種食材與魚(yú)肉搭配可以去腥（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來(lái)確定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題