單項選擇題清蒸滑雞應(yīng)該使用（）火蒸
A.猛
B.中
C.慢
D.先猛后中
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1.單項選擇題炸發(fā)后的魚肚，可以加入少許（）浸后，漂洗干凈使其增白去除油膩
A.白醋
B.枧水
C.礬
D.食粉
2.單項選擇題漲發(fā)魷魚的方法是（）
A.浸發(fā)
B.堿水發(fā)
C.泡發(fā)
D.浸發(fā)或堿水發(fā)
3.單項選擇題100克干冬菇水發(fā)后得到的濕冬菇將（）
A.≧100克
B.≧200克
C.≦300克
D.≧300克
4.單項選擇題斬排骨最適合的刀具是（）
A.片刀
B.斬刀（骨刀）
C.文武刀
D.桑刀
5.單項選擇題關(guān)于上粉的工藝，錯誤的是（）
A.上干粉的第一步是用濕淀粉拌勻
B.上酥炸粉最后一步是拍上干淀粉
C.上吉列粉的最后一步是拍上面包糠
D.上半煎炸粉最后一步是拍上干淀粉