單項選擇題三絲卷菜菜肴在烹制前原料的造型手法是（）
A.包
B.卷
C.疊
D.釀
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1.單項選擇題在烹制前原料造型基本工藝中，香麻魚青脯的做法是將魚青擠成月（）重的大丸子，放在凈白芝麻上，沾上芝麻，再壓成扁圓形。
A.10克
B.15克
C.20克
D.25克
2.單項選擇題炸馬鈴薯片，炸制時用（）熱油炸至酥脆
A.120℃
B.130℃
C.150℃
D.160℃
3.單項選擇題蒸的慢火、中火、猛火的判斷屬于根據(jù)（）判斷
A.溫度測量器
B.傳熱介質(zhì)的特別狀態(tài)
C.爐火狀況
D.蒸具的密封狀況
4.單項選擇題在以下烹調(diào)技法中，使用時水溫狀態(tài)最低（）
A.焯
B.滾
C.熬
D.浸
5.單項選擇題瑤柱的漲發(fā)方法是（）
A.浸發(fā)
B.焗發(fā)
C.煲法
D.蒸發(fā)