單項選擇題在烹制前原料造型基本工藝中，香麻魚青脯的做法是將魚青擠成月（）重的大丸子，放在凈白芝麻上，沾上芝麻，再壓成扁圓形。
A.10克
B.15克
C.20克
D.25克
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題炸馬鈴薯片，炸制時用（）熱油炸至酥脆
A.120℃
B.130℃
C.150℃
D.160℃
2.單項選擇題蒸的慢火、中火、猛火的判斷屬于根據(jù)（）判斷
A.溫度測量器
B.傳熱介質(zhì)的特別狀態(tài)
C.爐火狀況
D.蒸具的密封狀況
3.單項選擇題在以下烹調(diào)技法中，使用時水溫狀態(tài)最低（）
A.焯
B.滾
C.熬
D.浸
4.單項選擇題瑤柱的漲發(fā)方法是（）
A.浸發(fā)
B.焗發(fā)
C.煲法
D.蒸發(fā)
5.單項選擇題青辣椒3.2千克，加工清洗后得到凈青辣椒2.4千克，它的凈料率是多少？（）
A.85%
B.75%
C.65%
D.60%