單項選擇題青辣椒3.2千克，加工清洗后得到凈青辣椒2.4千克，它的凈料率是多少？（）

A.85%
B.75%
C.65%
D.60%


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1.單項選擇題廣東酒席上菜的次序為（）

A.先冷后熱，先濃郁后清淡
B.先清爽后濃郁，先炒泡后煎炸
C.先甜后咸，先優(yōu)質(zhì)后一般
D.先菜后點，先熱后冷

3.單項選擇題炟芥菜膽要求芥菜膽（）

A.剛熟
B.松軟
C.焾滑
D.青綠、焾身

4.單項選擇題魚類宰殺過程的基本順序是（）

A.打鱗、放血、取內(nèi)臟、去鰓、洗滌整理
B.去鰓、放血、取內(nèi)臟、打鱗、洗滌整理
C.放血、打鱗、去鰓、取內(nèi)臟、洗滌整理
D.放血、取內(nèi)臟、打鱗、去鰓、洗滌整理