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單項(xiàng)選擇題植物性原料中，蛋白質(zhì)含量較高的是部分豆科植物的種子，如黃豆的蛋白質(zhì)含量為（）。

A.30%
B.40%
C.50%
D.60%

1.單項(xiàng)選擇題據(jù)植物學(xué)家估計(jì)，現(xiàn)在地球上生長著可供人類食用的植物約有75000種，但目前只有約3000種被人們嘗試過。人工栽培利用的只有（）左右。

A.100種
B.200種
C.300種
D.400種

2.單項(xiàng)選擇題肌肉松弛，缺乏彈性，無光澤，帶有一定氣味這叫（）

A.腐敗期
B.自溶期
C.成熟期
D.僵直期

3.單項(xiàng)選擇題下列屬于核果（）

A.李子
B.柿子
C.梨
D.柚子

4.單項(xiàng)選擇題在夏秋季生長于潮濕竹地，基部菌索與竹鞭和枯死的竹根相連的食用菌為（）

A.竹蓀
B.口蘑
C.雙孢蘑菇
D.雞圢

5.單項(xiàng)選擇題朝鮮薊是屬于（）蔬菜。

A.球莖
B.鱗莖
C.結(jié)球葉菜
D.花菜類

6.單項(xiàng)選擇題胡蘿卜素在以下那種蔬菜含量較多（）

A.根菜類
B.莖菜類
C.果菜類
D.孢子植物類

7.單項(xiàng)選擇題將生面筋制成條狀或筒狀，用沸水煮熟制成是（）

A.素腸
B.泡麩
C.水面筋
D.油面筋

8.單項(xiàng)選擇題蔗糖在沒有含氨基的化合物存在的情況下，直接加熱至150～200℃時(shí)，經(jīng)過聚合、縮合會生成粘稠狀的黑褐色產(chǎn)物，這種作用稱為（）

A.水解反應(yīng)
B.焦糖化反應(yīng)
C.糊化作用
D.老化作用

9.單項(xiàng)選擇題在稻米的胚乳中，所含成分最多的是（）

A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.淀粉
D.維生素

10.單項(xiàng)選擇題（）以植物花部器官作為主要食用部位。

A.根菜類
B.莖菜類
C.葉菜類
D.花菜類