單項(xiàng)選擇題在稻米的胚乳中，所含成分最多的是（）

A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.淀粉
D.維生素


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1.單項(xiàng)選擇題（）以植物花部器官作為主要食用部位。

A.根菜類
B.莖菜類
C.葉菜類
D.花菜類

2.單項(xiàng)選擇題適用于花椰菜的儲藏保鮮方法是（）

A.冰藏
B.埋藏
C.窖藏
D.堆藏

3.單項(xiàng)選擇題禽蛋的品質(zhì)檢驗(yàn)一般采用的方法是（）。

A.感官鑒定法
B.物理檢測法
C.化學(xué)檢測法
D.生物檢測法

4.單項(xiàng)選擇題雞肉含有豐富的蛋白質(zhì)，約為（）

A.21%
B.16%
C.18%
D.14%

5.單項(xiàng)選擇題以下不屬于淀粉制品的是（）

A.粉皮
B.西米
C.面筋
D.粉絲

6.單項(xiàng)選擇題下列屬于新鮮肉特征的是（）

A.肌肉外表濕潤、沾手
B.指壓后凹陷不能完全恢復(fù)
C.色澤紅潤、有光澤
D.氣味略帶氨味或酸味

7.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于烏龜描述不正確的是（）

A.又稱團(tuán)魚
B.地球上最古老的動物之一
C.有冬眠習(xí)慣
D.生長緩慢

8.單項(xiàng)選擇題煮制畜肉制品時使湯色變白的物質(zhì)是（）

A.礦物質(zhì)
B.蛋白質(zhì)
C.糖類
D.維生素

9.單項(xiàng)選擇題在下列選項(xiàng)中，稱為“宣腿”的是（）

A.浙江金華火腿
B.江蘇如皋火腿
C.云南火腿
D.南京火腿

10.單項(xiàng)選擇題下列俗稱大頭魚的是（）

A.鳙魚
B.大黃魚
C.鰻魚
D.鱸魚