單項(xiàng)選擇題由于制品的要求不同，折疊的方法也不同，主要有對(duì)折疊和（）法兩種。

A.單折疊
B.卷折疊
C.雙折疊
D.多次折疊


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1.單項(xiàng)選擇題制作千層餅刷麻油的目的是使成品（）和增加香味。

A.香味濃郁
B.層次分明
C.口味濃郁
D.口感軟嫩

2.單項(xiàng)選擇題下列魚中不得流入市場(chǎng)的是（）

A.鰻魚
B.鲅魚
C.帶魚
D.河豚魚

3.單項(xiàng)選擇題制作千層餅的酵面要發(fā)至（）開，但不要發(fā)過。

A.十
B.七
C.六
D.五

4.單項(xiàng)選擇題下列容易分解產(chǎn)生大量組胺的魚是（）

A.金槍魚
B.黃花魚
C.鲅魚
D.帶魚

5.單項(xiàng)選擇題千層餅的風(fēng)味特點(diǎn)是：質(zhì)感（），層次多薄而勻。

A.口感筋道
B.暄軟香美
C.色澤潔白
D.造型美觀

6.單項(xiàng)選擇題調(diào)制千層餅的面坯，面粉與水的比例以（）為宜。

A.1：0.5
B.1：0.8
C.1：1
D.1：1.2

7.單項(xiàng)選擇題正常奶油的特征是（）、組織狀態(tài)正常，具有奶油的純香味。

A.色澤淺黃
B.色澤深黃
C.色澤紅黃
D.色澤潔白

8.單項(xiàng)選擇題制作花卷的面粉以（）為宜。

A.中筋粉
B.高筋粉
C.低筋粉
D.蛋白粉