單項選擇題由于制品的要求不同，疊的方法也不同，主要有（）和多次疊折法兩種。
A.單折疊
B.雙折疊
C.對折疊
D.卷折疊
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1.單項選擇題由于制品的要求不同，折疊的方法也不同，主要有對折疊和（）法兩種。
A.單折疊
B.卷折疊
C.雙折疊
D.多次折疊
2.單項選擇題制作千層餅刷麻油的目的是使成品（）和增加香味。
A.香味濃郁
B.層次分明
C.口味濃郁
D.口感軟嫩
3.單項選擇題下列魚中不得流入市場的是（）
A.鰻魚
B.鲅魚
C.帶魚
D.河豚魚
4.單項選擇題制作千層餅的酵面要發(fā)至（）開，但不要發(fā)過。
A.十
B.七
C.六
D.五
5.單項選擇題下列容易分解產生大量組胺的魚是（）
A.金槍魚
B.黃花魚
C.鲅魚
D.帶魚