單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)總成本是菜點(diǎn)（）成本與菜點(diǎn)數(shù)量的乘積。
A.原料
B.配料
C.調(diào)料
D.單位
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1.單項(xiàng)選擇題炸油條要掌握好油溫，否則會(huì)影響成品（）
A.質(zhì)地
B.色澤
C.口感
D.以上都是
2.單項(xiàng)選擇題炸油條的油溫最高應(yīng)控制在（）以內(nèi)為宜。
A.100℃
B.150℃
C.200℃
D.280℃
3.單項(xiàng)選擇題調(diào)制春卷皮的面坯加入適量的（），以增加面坯的筋力。
A.鹽
B.糖
C.堿
D.礬
4.單項(xiàng)選擇題設(shè)定食品保溫操作臺的溫度時(shí)，應(yīng)（）旋轉(zhuǎn)溫度檔位。
A.逆時(shí)針
B.順時(shí)針
C.向上方
D.向下方
5.單項(xiàng)選擇題食品保溫操作臺使用完畢，應(yīng)關(guān)閉保溫?zé)糸_關(guān)和（）
A.操作臺開關(guān)
B.溫度按鈕
C.濕度按鈕
D.切斷水源
最新試題
顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
題型：單項(xiàng)選擇題
蘇式糕點(diǎn)口味重（）
題型：單項(xiàng)選擇題
手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。
題型：單項(xiàng)選擇題
水晶蝦餃屬于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
烙餅適宜用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
題型：單項(xiàng)選擇題
寧波湯圓屬于（）面點(diǎn)。
題型：單項(xiàng)選擇題
生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
題型：單項(xiàng)選擇題