單項選擇題炸油條要掌握好油溫，否則會影響成品（）
A.質(zhì)地
B.色澤
C.口感
D.以上都是
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1.單項選擇題炸油條的油溫最高應(yīng)控制在（）以內(nèi)為宜。
A.100℃
B.150℃
C.200℃
D.280℃
2.單項選擇題調(diào)制春卷皮的面坯加入適量的（），以增加面坯的筋力。
A.鹽
B.糖
C.堿
D.礬
3.單項選擇題設(shè)定食品保溫操作臺的溫度時，應(yīng)（）旋轉(zhuǎn)溫度檔位。
A.逆時針
B.順時針
C.向上方
D.向下方
4.單項選擇題食品保溫操作臺使用完畢，應(yīng)關(guān)閉保溫?zé)糸_關(guān)和（）
A.操作臺開關(guān)
B.溫度按鈕
C.濕度按鈕
D.切斷水源
5.單項選擇題正確的菜點總成本的計算公式是（）
A.單位菜點成本×菜點數(shù)量
B.單位菜點成本÷菜點數(shù)量
C.單位菜點成本×菜點數(shù)量×100%
D.單位菜點成本÷菜點數(shù)量×100%
6.單項選擇題啟動食品保溫操作臺時應(yīng)首先加入（）然后才能開啟電源。
A.汽
B.油
C.水
D.原料
7.單項選擇題用炸爐炸制面點品種時，要根據(jù)生坯的質(zhì)地和成品的特點調(diào)節(jié)（）的高低。
A.油量
B.油質(zhì)
C.油溫
D.油色
8.單項選擇題玉米面蒸餃的面坯和餡心的軟硬程度應(yīng)（），否則難以成型。
A.面軟餡硬
B.面硬餡軟
C.相同
D.面餡都要軟
9.單項選擇題用炸爐炸制面點品種時，油量以（）分滿為宜。
A.2
B.3
C.4
D.6
10.單項選擇題炸面包圈20個，用面粉750克，進(jìn)價為3.8元/千克；豆油250克，進(jìn)價為12元/千克，調(diào)料成本共計5.4元，此面包圈的單位成本是（）
A.1.2元
B.0.5元
C.0.6元
D.0.56元