單項選擇題調(diào)制春卷皮的面坯加入適量的（），以增加面坯的筋力。
A.鹽
B.糖
C.堿
D.礬
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1.單項選擇題設(shè)定食品保溫操作臺的溫度時，應(yīng)（）旋轉(zhuǎn)溫度檔位。
A.逆時針
B.順時針
C.向上方
D.向下方
2.單項選擇題食品保溫操作臺使用完畢，應(yīng)關(guān)閉保溫燈開關(guān)和（）
A.操作臺開關(guān)
B.溫度按鈕
C.濕度按鈕
D.切斷水源
3.單項選擇題正確的菜點總成本的計算公式是（）
A.單位菜點成本×菜點數(shù)量
B.單位菜點成本÷菜點數(shù)量
C.單位菜點成本×菜點數(shù)量×100%
D.單位菜點成本÷菜點數(shù)量×100%
4.單項選擇題啟動食品保溫操作臺時應(yīng)首先加入（）然后才能開啟電源。
A.汽
B.油
C.水
D.原料
5.單項選擇題用炸爐炸制面點品種時，要根據(jù)生坯的質(zhì)地和成品的特點調(diào)節(jié)（）的高低。
A.油量
B.油質(zhì)
C.油溫
D.油色