單項選擇題調(diào)制春卷皮的面坯加入適量的（），以增加面坯的筋力。
A.鹽
B.糖
C.堿
D.礬
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1.單項選擇題設定食品保溫操作臺的溫度時，應（）旋轉(zhuǎn)溫度檔位。
A.逆時針
B.順時針
C.向上方
D.向下方
2.單項選擇題食品保溫操作臺使用完畢，應關閉保溫燈開關和（）
A.操作臺開關
B.溫度按鈕
C.濕度按鈕
D.切斷水源
3.單項選擇題正確的菜點總成本的計算公式是（）
A.單位菜點成本×菜點數(shù)量
B.單位菜點成本÷菜點數(shù)量
C.單位菜點成本×菜點數(shù)量×100%
D.單位菜點成本÷菜點數(shù)量×100%
4.單項選擇題啟動食品保溫操作臺時應首先加入（）然后才能開啟電源。
A.汽
B.油
C.水
D.原料
5.單項選擇題用炸爐炸制面點品種時，要根據(jù)生坯的質(zhì)地和成品的特點調(diào)節(jié)（）的高低。
A.油量
B.油質(zhì)
C.油溫
D.油色
6.單項選擇題玉米面蒸餃的面坯和餡心的軟硬程度應（），否則難以成型。
A.面軟餡硬
B.面硬餡軟
C.相同
D.面餡都要軟
7.單項選擇題用炸爐炸制面點品種時，油量以（）分滿為宜。
A.2
B.3
C.4
D.6
8.單項選擇題炸面包圈20個，用面粉750克，進價為3.8元/千克；豆油250克，進價為12元/千克，調(diào)料成本共計5.4元，此面包圈的單位成本是（）
A.1.2元
B.0.5元
C.0.6元
D.0.56元
9.單項選擇題制作餛飩皮是將大塊面坯首先搟成（）厚的大片為宜。
A.0.8mm
B.3mm
C.4mm
D.5mm
10.單項選擇題玉米面蒸餃需用（）蒸15～18分鐘，才能符合成熟要求。
A.大火
B.旺火
C.小火
D.中火