單項選擇題食品保溫操作臺使用完畢，應關閉保溫燈開關和（）
A.操作臺開關
B.溫度按鈕
C.濕度按鈕
D.切斷水源
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1.單項選擇題正確的菜點總成本的計算公式是（）
A.單位菜點成本×菜點數(shù)量
B.單位菜點成本÷菜點數(shù)量
C.單位菜點成本×菜點數(shù)量×100%
D.單位菜點成本÷菜點數(shù)量×100%
2.單項選擇題啟動食品保溫操作臺時應首先加入（）然后才能開啟電源。
A.汽
B.油
C.水
D.原料
3.單項選擇題用炸爐炸制面點品種時，要根據(jù)生坯的質(zhì)地和成品的特點調(diào)節(jié)（）的高低。
A.油量
B.油質(zhì)
C.油溫
D.油色
4.單項選擇題玉米面蒸餃的面坯和餡心的軟硬程度應（），否則難以成型。
A.面軟餡硬
B.面硬餡軟
C.相同
D.面餡都要軟
5.單項選擇題用炸爐炸制面點品種時，油量以（）分滿為宜。
A.2
B.3
C.4
D.6