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單項(xiàng)選擇題設(shè)定食品保溫操作臺的溫度時，應(yīng)（）旋轉(zhuǎn)溫度檔位。

A.逆時針
B.順時針
C.向上方
D.向下方

1.單項(xiàng)選擇題食品保溫操作臺使用完畢，應(yīng)關(guān)閉保溫?zé)糸_關(guān)和（）

A.操作臺開關(guān)
B.溫度按鈕
C.濕度按鈕
D.切斷水源

2.單項(xiàng)選擇題正確的菜點(diǎn)總成本的計(jì)算公式是（）

A.單位菜點(diǎn)成本×菜點(diǎn)數(shù)量
B.單位菜點(diǎn)成本÷菜點(diǎn)數(shù)量
C.單位菜點(diǎn)成本×菜點(diǎn)數(shù)量×100%
D.單位菜點(diǎn)成本÷菜點(diǎn)數(shù)量×100%

3.單項(xiàng)選擇題啟動食品保溫操作臺時應(yīng)首先加入（）然后才能開啟電源。

A.汽
B.油
C.水
D.原料

4.單項(xiàng)選擇題用炸爐炸制面點(diǎn)品種時，要根據(jù)生坯的質(zhì)地和成品的特點(diǎn)調(diào)節(jié)（）的高低。

A.油量
B.油質(zhì)
C.油溫
D.油色

5.單項(xiàng)選擇題玉米面蒸餃的面坯和餡心的軟硬程度應(yīng)（），否則難以成型。

A.面軟餡硬
B.面硬餡軟
C.相同
D.面餡都要軟