單項選擇題中餐上菜講究各種菜肴要對稱擺放，須講究造型藝術。如擺放四菜一湯，則擺成（）。
A.湯和菜一字形排開
B.以湯為圓心，菜沿湯擺成半圓形
C.湯放中間，菜擺在四周
D.湯和菜排成正方形
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1.單項選擇題傳菜員采用重托的方式托盤時，托盤內(nèi)物品要注意碼放整齊，疊放形狀按“金字塔”形狀。如托五盤菜，則疊放成（）。
A.下層擺兩個，中層擺兩個，上層擺一個
B.下層擺四個，在四層中間擱一個
C.下層擺三個，中層擺一個，上層擺一個
D.下層擺兩個，上層擺兩個
2.單項選擇題餐廳傳菜員在端送不同的菜肴時用不同的步伐，如果端送火候菜時應用的步伐是（）。
A.快步
B.常步
C.碎步
D.巧步
3.單項選擇題托盤的主要方法是，左手五指分開，掌心向上置于圓托盤下部，手掌自然成凹形，掌心不與盤底接觸，五指與掌跟接觸盤底，使（）。
A.七個接觸點連成一個平面
B.六個接觸點連成一個平面
C.五個接觸點連成一個平面
D.四個接觸點連成一個平面
4.單項選擇題餐廳迎賓員熟練掌握不同客人安排不同座位的技巧，如接近最后點菜時間到達餐廳的客人，盡量安排在（）。
A.靠門口區(qū)域
B.大廳中央
C.風景優(yōu)美的窗口
D.其他附近
5.單項選擇題餐廳預訂員在接受客人預訂時要跟客人確定訂餐時間、用餐人數(shù)、聯(lián)系人、聯(lián)系方式及標準等，其中最要強調(diào)的是（）。
A.訂餐人姓名
B.訂餐標準
C.用餐時間
D.聯(lián)系方式
最新試題
宴會突發(fā)停電時，應立即采取臨時照明措施，如（）
題型：多項選擇題
頭菜應與宴席性質(zhì)，規(guī)格，風味協(xié)調(diào)，照顧（）的口味嗜好。
題型：單項選擇題
中國宴會發(fā)展史上開始使用瓷器餐具的朝代是（）
題型：單項選擇題
中餐宴會入席服務，當客人來到席位前時，值臺服務員要面帶微笑，拉椅幫助客人入座；待客人坐定后，幫助客人打開餐巾、松筷套，撤走（）
題型：多項選擇題
宴會廳使用的最佳光源是（）
題型：單項選擇題
對于四肢殘疾的客人，迎賓時應輕輕攙扶并告知行走路線。
題型：判斷題
在旁桌分菜時應側(cè)對客人，以便客人觀賞。
題型：判斷題
宴會從祭祀祖先演變?yōu)樯鐣煌顒拥某牵ǎ?/p>
題型：單項選擇題
中餐宴會服務的程序為（）
題型：單項選擇題
對于宴會臨時增加的客人，如果無法容納，則應積極主動安排到附近適合的空宴會廳。
題型：判斷題