單項選擇題用途較為廣泛，可用于中西各式餐廳的餐桌的形狀是（）。
A.圓形
B.正方形
C.長方形
D.橢圓形
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1.單項選擇題餐飲業(yè)在菜肴質(zhì)量方面講究“色、香、味、形、器”，這里的器就是指（）。
A.廚具
B.餐具
C.杯具
D.以上三種都是
2.單項選擇題指示牌放在餐廳門口與客人到來方向相對的一側(cè)或客人要求的位置，放置時間在宴會開始前（）。
A.15分鐘
B.30分鐘
C.45分鐘
D.60分鐘
3.單項選擇題用法蘭絨制作，鋪設(shè)在臺布下面，可使桌面顯得柔軟，放置杯盤不會發(fā)出聲音的是（）。
A.服務(wù)布巾
B.“十”字型臺布
C.裝飾布
D.臺布墊
4.單項選擇題以下關(guān)于宴會酒吧臺，敘述錯誤的是（）。
A.是根據(jù)大中型宴會酒水服務(wù)的需要臨時搭放的
B.宴會酒吧必須配置冰車，準(zhǔn)備充足的冰塊
C.小型宴會配置1名調(diào)酒員，大中型宴會配置3名調(diào)酒員
D.通常設(shè)于宴會廳的角落，不占用宴會廳的有效使用面積
5.單項選擇題可以在餐廳內(nèi)靈活地推來推去，亦可用來上菜、收盤，輕便靈巧的是（）。
A.切割車
B.開胃品車
C.活動服務(wù)車
D.送餐車
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俄式西餐廳有古典的俄羅斯建筑風(fēng)格，它以（）聞名。
題型：多項選擇題
鵝肝排屬于（）式菜肴。
題型：單項選擇題
啤酒坊餐廳是典型的（）式餐廳。
題型：單項選擇題
西餐中的主菜又稱主盆，是全套菜的精華，（）是主菜。
題型：多項選擇題
（）式西餐廳是一個多元文化空間，既有紐約大都市風(fēng)情，又有夏威夷風(fēng)情。
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清湯常用（）煮制。
題型：多項選擇題
在客人買單時，以下做法正確的是（）。
題型：多項選擇題
婚宴包餐的環(huán)境要布置得熱烈、歡快。
題型：判斷題
西餐點菜習(xí)慣是（）。
題型：單項選擇題
法式服務(wù)又稱（）服務(wù)，講究禮節(jié)，價格昂貴。
題型：單項選擇題