單項選擇題莖菜類蔬菜經(jīng)過初加工后要根據(jù)（），焯水或不焯水處理。
A.烹調(diào)的需要
B.食用的需要
C.切配的需要
D.調(diào)味的需要
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1.單項選擇題有些根莖類蔬菜經(jīng)過初加工后，還需進行（）處理。
A.摘剔
B.腌漬
C.焯水
D.走紅
2.單項選擇題洗滌過的蔬菜不要放在不潔之處，應(yīng)合理放置，防止（）
A.二次受損
B.二次污染
C.二次感染
D.交叉感染
3.單項選擇題食物中存在各種（），所以在初加工過程中，要采用科學(xué)的加工方法。
A.營養(yǎng)成分
B.化學(xué)成分
C.可食成分
D.有機成分
4.單項選擇題牛肉雖然含水量比豬肉、羊肉多，但因其肌纖維長而粗糙，肌間筋膜等多，加熱后凝固收縮性強，故牛肉的質(zhì)感比豬肉、羊肉（）
A.細嫩
B.差不多
C.綿軟
D.老韌
5.單項選擇題（）主要分布在中國南方各省，是水稻產(chǎn)區(qū)的主要役用家畜。
A.小牛
B.水牛
C.黃牛
D.安格斯牛