單項(xiàng)選擇題涼拌葉菜類蔬菜的洗滌最好用（）中浸泡，有效果防止各種傳染性疾病。
A.熱水
B.醋水
C.高錳酸鉀溶液
D.鹽水
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1.單項(xiàng)選擇題莖菜類蔬菜經(jīng)過(guò)初加工后要根據(jù)（），焯水或不焯水處理。
A.烹調(diào)的需要
B.食用的需要
C.切配的需要
D.調(diào)味的需要
2.單項(xiàng)選擇題有些根莖類蔬菜經(jīng)過(guò)初加工后，還需進(jìn)行（）處理。
A.摘剔
B.腌漬
C.焯水
D.走紅
3.單項(xiàng)選擇題洗滌過(guò)的蔬菜不要放在不潔之處，應(yīng)合理放置，防止（）
A.二次受損
B.二次污染
C.二次感染
D.交叉感染
4.單項(xiàng)選擇題食物中存在各種（），所以在初加工過(guò)程中，要采用科學(xué)的加工方法。
A.營(yíng)養(yǎng)成分
B.化學(xué)成分
C.可食成分
D.有機(jī)成分
5.單項(xiàng)選擇題牛肉雖然含水量比豬肉、羊肉多，但因其肌纖維長(zhǎng)而粗糙，肌間筋膜等多，加熱后凝固收縮性強(qiáng)，故牛肉的質(zhì)感比豬肉、羊肉（）
A.細(xì)嫩
B.差不多
C.綿軟
D.老韌
最新試題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來(lái)確定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過(guò)程中容易（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題