單項(xiàng)選擇題藻類蔬菜初加工時(shí)，先整理后，再用清水（），去凈泥沙即可。

A.反復(fù)漂洗
B.反復(fù)沖洗
C.洗刷結(jié)合
D.沖洗結(jié)合


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1.單項(xiàng)選擇題涼拌葉菜類蔬菜的洗滌最好用（）中浸泡，有效果防止各種傳染性疾病。

A.熱水
B.醋水
C.高錳酸鉀溶液
D.鹽水

2.單項(xiàng)選擇題莖菜類蔬菜經(jīng)過初加工后要根據(jù)（），焯水或不焯水處理。

A.烹調(diào)的需要
B.食用的需要
C.切配的需要
D.調(diào)味的需要

3.單項(xiàng)選擇題有些根莖類蔬菜經(jīng)過初加工后，還需進(jìn)行（）處理。

A.摘剔
B.腌漬
C.焯水
D.走紅

4.單項(xiàng)選擇題洗滌過的蔬菜不要放在不潔之處，應(yīng)合理放置，防止（）

A.二次受損
B.二次污染
C.二次感染
D.交叉感染

5.單項(xiàng)選擇題食物中存在各種（），所以在初加工過程中，要采用科學(xué)的加工方法。

A.營養(yǎng)成分
B.化學(xué)成分
C.可食成分
D.有機(jī)成分