單項(xiàng)選擇題烹調(diào)法清的成品是一道（），需裝入湯窩中。
A.扒菜
B.湯菜
C.素菜
D.羹菜
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1.單項(xiàng)選擇題羔燒適用于淀粉含量較高的植物性原料，（）不屬于此類(lèi)。
A.冬菇
B.白果
C.番薯
D.板栗
2.單項(xiàng)選擇題汆湯料基本固定，由（）和菜軟組成。
A.筍花、菇件、
B.筍花、菇丁、火腿絲
C.筍花、菇件、火腿片
D.筍花、火腿片
3.單項(xiàng)選擇題麒麟生魚(yú)的成熟方法是（）
A.平蒸法
B.裹蒸法
C.扣蒸法
D.排蒸法
4.單項(xiàng)選擇題下列不是生炒法的操作要領(lǐng)的是（）
A.肉料在炒前應(yīng)先腌制
B.菜品中所有原料一起投放為宜
C.煸炒肉料時(shí)火力盡量偏猛
D.湯水量不能太多
5.單項(xiàng)選擇題蠔豉松的烹調(diào)方法是（）
A.泡油炒法
B.熟炒法
C.生炒法
D.清炒法
最新試題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚(yú)肉搭配可以去腥（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題