單項選擇題汆湯料基本固定，由（）和菜軟組成。
A.筍花、菇件、
B.筍花、菇丁、火腿絲
C.筍花、菇件、火腿片
D.筍花、火腿片
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1.單項選擇題麒麟生魚的成熟方法是（）
A.平蒸法
B.裹蒸法
C.扣蒸法
D.排蒸法
2.單項選擇題下列不是生炒法的操作要領(lǐng)的是（）
A.肉料在炒前應(yīng)先腌制
B.菜品中所有原料一起投放為宜
C.煸炒肉料時火力盡量偏猛
D.湯水量不能太多
3.單項選擇題蠔豉松的烹調(diào)方法是（）
A.泡油炒法
B.熟炒法
C.生炒法
D.清炒法
4.單項選擇題（）不是生炸法的特征。
A.原料先經(jīng)過腌制
B.宜用150℃的油溫炸制
C.浸炸時間較長
D.選用禽類原料為主，主要是雞和鴿
5.單項選擇題下列不是脆皮炸法的操作要領(lǐng)的是（）
A.根據(jù)不同的漿種運用恰當(dāng)?shù)挠蜏?br/>B.燙毛水溫要合適，不可將皮燙壞
C.用白鹵水浸制時，火不能太猛，以僅熟為宜
D.用適當(dāng)油溫炸至皮色大紅