單項(xiàng)選擇題下列不是生炒法的操作要領(lǐng)的是（）

A.肉料在炒前應(yīng)先腌制
B.菜品中所有原料一起投放為宜
C.煸炒肉料時火力盡量偏猛
D.湯水量不能太多


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1.單項(xiàng)選擇題蠔豉松的烹調(diào)方法是（）

A.泡油炒法
B.熟炒法
C.生炒法
D.清炒法

2.單項(xiàng)選擇題（）不是生炸法的特征。

A.原料先經(jīng)過腌制
B.宜用150℃的油溫炸制
C.浸炸時間較長
D.選用禽類原料為主，主要是雞和鴿

3.單項(xiàng)選擇題下列不是脆皮炸法的操作要領(lǐng)的是（）

A.根據(jù)不同的漿種運(yùn)用恰當(dāng)?shù)挠蜏?br/>B.燙毛水溫要合適，不可將皮燙壞
C.用白鹵水浸制時，火不能太猛，以僅熟為宜
D.用適當(dāng)油溫炸至皮色大紅

4.單項(xiàng)選擇題脆漿炸法的急漿宜用（）℃油溫下鍋炸制。

A.120
B.130
C.150
D.180

5.單項(xiàng)選擇題下列不是蛋白稀漿炸法的操作要領(lǐng)的是（）

A.蛋白稀漿要調(diào)勻，無粉粒，無蛋泡
B.上漿前，在光滑原料表面應(yīng)拍上一層薄的干淀粉
C.炸制中注意保護(hù)表面脆絲
D.不能用甜面包做面包屑