單項(xiàng)選擇題制作菜松常用的烹調(diào)技法是（）
A.煎法
B.炸法
C.松法
D.蒸法
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1.單項(xiàng)選擇題酥主要有兩種形式，原料不過油直接酥制的為（）
A.軟酥
B.硬酥
C.油酥
D.混酥
2.單項(xiàng)選擇題（）是將新鮮的原料入鍋，加入調(diào)味料和湯，用中火加熱，收盡湯汁、亮油的一種烹調(diào)方法。
A.蒸
B.凍
C.?
D.酥
3.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)法清的成品是一道（），需裝入湯窩中。
A.扒菜
B.湯菜
C.素菜
D.羹菜
4.單項(xiàng)選擇題羔燒適用于淀粉含量較高的植物性原料，（）不屬于此類。
A.冬菇
B.白果
C.番薯
D.板栗
5.單項(xiàng)選擇題汆湯料基本固定，由（）和菜軟組成。
A.筍花、菇件、
B.筍花、菇丁、火腿絲
C.筍花、菇件、火腿片
D.筍花、火腿片
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題