單項(xiàng)選擇題酥主要有兩種形式，原料不過(guò)油直接酥制的為（）
A.軟酥
B.硬酥
C.油酥
D.混酥
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1.單項(xiàng)選擇題（）是將新鮮的原料入鍋，加入調(diào)味料和湯，用中火加熱，收盡湯汁、亮油的一種烹調(diào)方法。
A.蒸
B.凍
C.?
D.酥
2.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)法清的成品是一道（），需裝入湯窩中。
A.扒菜
B.湯菜
C.素菜
D.羹菜
3.單項(xiàng)選擇題羔燒適用于淀粉含量較高的植物性原料，（）不屬于此類(lèi)。
A.冬菇
B.白果
C.番薯
D.板栗
4.單項(xiàng)選擇題汆湯料基本固定，由（）和菜軟組成。
A.筍花、菇件、
B.筍花、菇丁、火腿絲
C.筍花、菇件、火腿片
D.筍花、火腿片
5.單項(xiàng)選擇題麒麟生魚(yú)的成熟方法是（）
A.平蒸法
B.裹蒸法
C.扣蒸法
D.排蒸法
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚(yú)肉搭配可以去腥（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長(zhǎng)度一致，可以將原料（）后再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題