單項(xiàng)選擇題（）是將新鮮的原料入鍋，加入調(diào)味料和湯，用中火加熱，收盡湯汁、亮油的一種烹調(diào)方法。

A.蒸
B.凍
C.?
D.酥


你可能感興趣的試題

1.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)法清的成品是一道（），需裝入湯窩中。

A.扒菜
B.湯菜
C.素菜
D.羹菜

2.單項(xiàng)選擇題羔燒適用于淀粉含量較高的植物性原料，（）不屬于此類(lèi)。

A.冬菇
B.白果
C.番薯
D.板栗

3.單項(xiàng)選擇題汆湯料基本固定，由（）和菜軟組成。

A.筍花、菇件、
B.筍花、菇丁、火腿絲
C.筍花、菇件、火腿片
D.筍花、火腿片

4.單項(xiàng)選擇題麒麟生魚(yú)的成熟方法是（）

A.平蒸法
B.裹蒸法
C.扣蒸法
D.排蒸法

5.單項(xiàng)選擇題下列不是生炒法的操作要領(lǐng)的是（）

A.肉料在炒前應(yīng)先腌制
B.菜品中所有原料一起投放為宜
C.煸炒肉料時(shí)火力盡量偏猛
D.湯水量不能太多